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臭氧杀菌可以提高饮料的安全生产
发布时间:2019-10-09        浏览次数:2        返回列表

    植物蛋白饮料具有口味鲜香独特、营养丰富、药食兼备等特点,越来越受到众多消费者的青睐,其品种日益增多、销量不断增长,是一类大有发展前途的健康饮料。但如果生产过程控制不当,植物蛋白饮料容易发生因微生物超标引发的腐败变质问题。

专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为,采用的臭氧杀菌技术和臭氧杀菌设备,可有效杀灭生产过程中的微生物、提高植物蛋白饮料的卫生安全质量。

植物蛋白饮料的定义:以植物果仁、果肉及大豆为,经过原料预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、调配后,再经高压杀菌或无菌制得的乳状饮料。这些植物果仁、果肉包括花生仁、杏仁、核桃仁、椰子果肉等。近年来,植物蛋白饮料已经成为发展 快的饮料品种之一。

根据加工原料的不同,植物蛋白饮料可分为几大类:1.豆。以大豆为主要原料,经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成的无豆腥味的制品。其制品又分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。2.椰子乳。以新鲜成熟的椰子果肉为原料,经压榨制成椰子浆,加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。3.杏仁乳。以杏仁为原料,经浸泡、磨碎、提浆等工序后,再加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。4.核桃乳。该产品以优质核桃仁、水为主要原料,采用现代工艺、科学调配精制而成,口感细腻,具有特殊的核桃浓郁香味,冷饮、热饮均可,热饮香味更浓。5.饮料。以花生与水按一定比例混合,经磨碎、提浆等工序后,加入、糖等配料,经均质、杀菌等工序加工而成。

植物蛋白饮料具有丰富的营养价值,因使用原料不同,每种植物蛋白饮料的营养价值也不同。从功能的角度来讲,核桃汁饮料因含有磷脂而具有健脑作用,杏仁饮料具有润肺作用。以椰子为原料加工的椰汁,含有蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等营养成分,适宜男女老少补充营养的需求。研究表明,植物蛋白能预防肥胖、调控血液胆固醇水平、降低心脏病和各种癌症的发病率。

植物蛋白饮料常见的质量问题包括:胀气变质;脂肪上浮;蛋白质出现聚集、絮凝和凝结,形成沉淀。影响植物蛋白饮料质量的因素很多,包括物理因素、化学因素、微生物因素。

植物蛋白饮料的胀气变质问题也称为坏包,植物蛋白饮料富含水、蛋白质、氨基酸、脂肪等营养物质,非常适合微生物的生长,如生产措施不当,则很容易发生胀罐、胀袋、酸败等变质现象,具体原因有:1.所选用的原料不新鲜,已经变质或部分变质,含有大量的微生物。2.杀菌方式选择不正确。3.杀菌过程控制不当。4.包装容器被空气中的微生物污染。5.无菌灌装区域的卫生条件不达标。6.产品包装容器封口不严。7.设备、管道的清洗与消毒不彻底。

据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍,在植物蛋白饮料生产过程中,采用双核臭氧杀菌技术,可有效减少微生物的污染、提高植物蛋白饮料的卫生安全质量、延长植物蛋白饮料的保质期。

臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,安全。同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;植物蛋白饮料等食品生产车间空气的灭菌净化;水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具、容器、包装物等的消毒。

具体来说,臭氧杀菌技术在食品行业的应用主要有以下几方面——

1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素,臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物,还可去除车间异味。使用臭氧消毒,能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格,且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。

2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服带入生产车间,严重时会导致大面积传播,污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒,但紫外线照射的消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位,用臭氧对工作服进行消毒是一种高效、简单的方法。

3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快,对水中有机化合物等污染物质去除彻底,又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。

4.制备高浓度的臭氧水,作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水,具有极强的广谱杀菌效果,可对植物蛋白饮料车间的生产设备(如)、工器具(如储物罐)、地面、操作台等进行杀菌消毒。

上海康久消毒技术有限公司采用臭氧杀菌技术,开发了“臭氧杀菌设备”。在植物蛋白饮料生产过程中,康久双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性:1.设备稳定性高,杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术,使臭氧的发生量更大,设备长时间工作的性能更稳定。2.操作简单,安全性高。为降低臭氧对人体可能产生的伤害,上海康久消毒技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统,臭氧机可根据车间生产需要,进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统,可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用,且价格适中。

我国农村幅员辽阔,植物蛋白资源极其丰富,花生、大豆、核桃、葵花子、杏仁等都是发展植物蛋白饮料的良好原料。我国小型饮料厂众多,这些小厂利用其原有设备,进行必要改造,就可生产出质优价廉的植物蛋白饮料。从膳食平衡、预防动物源性食品引发的三高疾病、发展循环经济、减少碳排放等角度来看,植物蛋白饮料的市场前景十分美好,生产规模将稳步扩大。未来的植物蛋白饮料将走原生态健康发展路线。

在提高产量的同时,必须严格控制植物蛋白饮料的质量,以保障和消费者的健康。采用先进的双核臭氧杀菌设备,就可有效保障植物蛋白饮料的安全质量、推动植物蛋白饮料产业的健康发展,并提高农产品附加值。